Ahogy megjön a grill idő, van pár recept, amihez újra és újra visszatérünk. Az egyik ilyen a köfte.
A Balkánon csevap, Romániában miccs, Törökországban köfte néven ismert, de a lényeg mindenhol ugyanaz: fűszeres darált hús, rudakra formázva, tűz fölött megsütve. Egyszerű, gyors, és pontosan az a fajta étel, amihez nem kell sok minden – csak jó hús és néhány fűszer.
Mi ezt darált marhahúsból készítjük, és egy nagy marék friss petrezselymet teszünk bele. Ez egy kicsit könnyebbé és frissebbé teszi az ízét, különösen akkor, ha legeltetett marhából készült darált húst használunk.
- 500 g darált marhahús (vagy bárány)
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagy marék friss petrezselyem (vagy koriander levél)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál pirospaprika
- ½ teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál só
(Ha serpenyőben készítjük, akkor egy evőkanál zsiradék a sütéshez.)
1. A hagymát finomra aprítjuk vagy lereszeljük.
2. A fokhagymát összezúzzuk, a petrezselymet apróra vágjuk.
3. A darált marhahúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a fűszereket.
4. Alaposan összegyúrjuk, hogy a massza egységes legyen.
5. Nedves kézzel kisebb rudakat vagy lapos pogácsákat formázunk.
A köfte grillen működik igazán jól, de serpenyőben is tökéletes. Közepes hőn, oldalanként 3-4 percig sütjük míg kívül pirult, belül szaftos nem lesz - a belsejét könnyű ellenőrizni, ha egy kicsit megtörjük az egyiket.
Mi általában lepénykenyérrel, friss salátával, paradicsommal, hagymával és persze joghurtos szósszal tálaljuk. De egy nyári grillnél gyakran az történik, hogy egyszerűen lekerül a rácsról, és csak “elpárolog”.
Az ilyen egyszerű ételeknél minden a hús minőségén múlik. Ha jó darált marhahúsból készül, a fűszerek csak kiemelik az ízét.
És talán pont ezért lett ennyi országban alaprecept.
Ha vásárolni szeretnél tőlünk, akkor a villámpiacon találhatsz meg minket.